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银标,银翔小关:一家100平方米的商店如何实现每天40,000的流量?

浏览 152次 来源:【jake推荐】 作者:-=Jake=-    时间:2021-03-19 20:58:58
[摘要] 印巷小馆是从胡同里走出来的北京私房小菜馆,这几年在街边开店赚了一些钱,为了打品牌近两年在商超里开了店,可是真的是不赚钱,举一个例子,印巷小馆魏公村店是街边店300平方米两层的营业面积,一个月流水120万元,坪效能做到3.

印巷小馆尹彪简介

近年来,在超级市场中的饮食受到了广泛的追捧。但是,因乡小关是北京的一家私人餐馆,是胡同里出来的。在过去的几年中,它通过在大街上开设商店来赚钱。为了品牌化,它在过去的两年中已经在超市开设了商店亚博网页版 ,但实际上并没有赚钱。

我叫尹彪。我是一个厨师家庭的孩子,他们生活在皇城的根基下。我在小巷里长大,在小巷里长大。我对小巷文化有浓厚的感情,所以我从2009年开始。这是一家位于银乡的小餐馆,专门提供北京的私人美食。目前,北京有16家直营店。它在六年内实现了1亿的营业额。银翔小观牡丹园只有100平方米的店面才能达到最高的日流量。 40,000元。

餐饮的三个要素

““起初我想到的是'阴的小关',但后来我觉得它有点庸俗。所以我把它命名为'阴乡'的小关。阴是'阴'的谐音,而湘是指胡同。在北京。” 。尹彪在西四环的一家咖啡店里讲述了他的创业之旅“第三只眼:零售”。

与我知道的大多数1980年代出生在北京的男孩不同,殷彪显得低调而务实。这与他的经历密切相关:尹彪14岁那年从厨师培训学校毕业,并在北京万豪酒店当学徒进入了第一家中餐厅。他的厨师是著名的美食和糕点大师姜波。学徒期满结束后,殷彪应征入伍,并在军营里经历了两年的经验。陆军调动后,殷彪进入一家国有企业,直到他创立了殷乡小关。

回顾殷彪从14岁到创业的十年,您会发现,大多数1980年代出生的孩子都花这段时间学习,而尹彪则经历过学徒,士兵和士兵等角色。国有企业从业人员。这种经历使他能够更早地融入社会,并为以后的创业奠定基础。

2009年12月17日电竞下注 ,银翔小关的第一家商店在鼓楼街开业。起初,这家商店的面积只有55平方米。后来,殷彪在其第二层楼上放下了10张桌子。这家不起眼的小店开业后第四个月就实现了盈利,月利润超过10万元。

如何开设一家有利可图的餐厅?殷彪总结了三个要素:品位,环境和服务。这三个顺序不应混乱。在口味方面,银标在传统北京风味的基础上进行了改进,使其符合现代消费者的口味。 “以豌豆黄为例。传统的豌豆黄是一种甜且有点油腻的食物。我们对其进行了改良,以降低其甜味。味道更清爽。”殷彪说。

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就环境而言,银乡小关拥有“血统”。殷彪尽力恢复清末民国初期的旧北京风情。这反映在以下事实上:所有桌子和椅子均由实木制成,门上装饰有复古的青砖。 “一个字是1000元,一张桌子是2000元。一家商店的装修只花了40万多元。翻新门要花10万多元。”殷彪说。

现在,企业以“轻资产”而受欢迎,为什么银祥小观的装饰如此沉重?在殷彪看来,重就是轻。实木桌子和椅子在十年或二十年后不会破裂,这种花梨木具有更大的保值作用。

捏住仪表来计算人流量

在商店运营中,选址是最重要的链接。商店的位置在商店的兴衰中起着至关重要的作用。在印象小关的十家商店中,每家商店的位置基本上都是由尹彪决定的,有些商店甚至是由尹彪本人选择的。

位于北三环西路的双鱼无须里社区,在银乡小关的一家商店低调开业。老实说,大多数人认为这家商店的位置并不理想。原因是商店入口的位置在社区内,而不是直接面对道路,而道路不可避免地偏僻。但是尹彪经检查后决定在这里开店。原来,选择在这里开店是正确的决定,这家店平均每月可以带来数百万元的营业收入。

尹彪的“不同”注视背后的决策过程是什么?原来,殷彪采用了最传统的数人方法。 “在决定在这里开设商店之前,我用了半个月的时间来统计人员流量。我购买了流量计数器,每次经过时都要检查电表。我发现经过商店的人数是每天10,000印巷小馆尹彪简介,其中有效人群(目标客户群)为7000-8000。然后我去大街上对人群进行计数,人流是这里的两倍多,然后我去了大街上进行计算它,而且人流翻了很多倍。”殷彪说。

在计算出有效的客流之后,尹彪可以使用自己的一组公式来计算商店的每日营业额的理论值。将该值与租金进行比较,以最终决定是否在这里定居。根据殷标的估算,租金不能超过营业额的15%。

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计算人数,这是一套古老而有效的营业地点规则。 1918年凤凰体育平台 ,永安百货公司郭乐和郭权的创始人在选择上海南京路的地点时也采用了“盘点”的方法。在选择地点时,郭乐想出了一种方法,可以找出南京路以南的人数众多,还是北路的人数众多。他派人站在南京路的南北两侧,路过时点了一个豆子。最终,他发现南侧的景点比北侧更多,因此他下定决心要在路南侧开设一家商店。开业20天后,永安售罄了3个月的货物储备。

尽管殷彪在名片上的职位是董事会主席,但可以看出他绝对不是“放任自流的店主”,而是亲自检查一些重要的环节。 “我喜欢读书和设计。基本上所有商店都是我设计的。我绘制图纸并将其交给专业人员进行渲染。”殷彪说。

除了亲自设计商店外,殷彪还喜欢在建材市场上经营。 “只要有时间,我就会去建材市场,了解商店装修所需的材料,工艺和手工。这使得没有必要在商店装修上花钱。施工团队在铺设地砖时所支付的价格要比市场高。我直接告诉他,市场价格是多少,按照行业法规又增加了多少人工费,总价是多少?当时的装修团队真是傻眼了。”殷彪说。

标准化操作

就数量而言,银翔餐厅是北京餐饮业的“小弟弟”。但是这位后起之秀拥有北京第二大中央厨房。银香小馆投资2700万元建成的中央厨房规模仅次于梅州东坡酒家,后者的销售规模是银香小馆的十倍。

《第三只眼的零售店》认为,中央厨房的建设将给银翔亭带来三大好处。它的一、可以使菜肴标准化生产,减少存储损失和口味不一致;其二、使银祥小馆与生产地直接联系,实现直接货源购买,并进一步降低成本;它的三、就是这样。大型配送中心彰显了银翔小关发展其他城市市场的雄心。

在标准化方面,银湘小关基本上满足了中国食品企业可以达到的最高标准化要求。以一盘红肉为例。这道菜已经在中央厨房进行了处理,然后使用速冻技术在短时间内冷冻。送到商店后,将其放入蒸烤箱中,准备在5分钟内食用。

实际上,这种标准化的操作不仅反映在中央厨房中,而且还反映在商店中相当标准的操作中。 “以一盘鱼丝切碎为例。关于放入的糖,盐,酱油和醋的含量有严格的规定。为简化操作过程,我们使用A,B,C, D代表油,盐,酱油和醋等调味料,取而代之的是字母。从逻辑上讲,员工无需知道要在此菜中放入多少具体调味料,他们只需要记住公式A + B + C + D =鱼香猪肉丝。”殷彪告诉《看零售的第三只眼》。

为了确保菜肴的味道,每个商店的主要摊位都设置了“厨师”的角色。厨师检查每道菜。 “银乡小关已经实现了碗碟的标准化。每个碗碟中放多少调味料都有严格的标准。厨师有一套测量设备,通常不要将其放在腰上,并在需要时测量调味量。”殷彪告诉《看零售的第三只眼》。

自成立以来,因翔游击队就以游击队等自身特点在竞争激烈的北京市场中占有一席之地。下一步,规范管理已成为银翔小关的当务之急。不久前,银翔小馆聘请了一支在餐饮业具有丰富管理经验的管理人员团队,从而结束了游击队的先前状态。

“您雇用的经理是餐饮业的资深人士。他们都已超过45岁。他们可谓是老年人。您只有28岁。您确定可以住下去吗?”我问了一个问题。殷彪回答说:“自从我认识我的朋友以来,我很少和比我还小的孩子交往。”

不要进入超市,那真的不赚钱

银乡小关是从胡同里出来的北京一家私人餐馆。在过去的几年中,它通过在大街上开设商店来赚钱。过去两年,它在超市开设了一家商店来做品牌,但实际上不是为了赚钱,例如,银乡小关的魏公村店有一个两层楼的商业区300平方米,月营业额120万元,地板效率3. 50,000元;相比开业,在潮里县银翔小关的石景山店,商场还给了我们八年的免租权,一个多月的流量只有40万多元,这还不错。银翔小关有一家超市。星期一至星期五,生意非常冷清,因为我们的商店在五楼。有一天,我数了去晚餐在五楼购物的人。到五楼只有两个小时的人只有16个人。不仅我们的处境如此,业内的许多同事还抱怨说,超市饮食不能从街头饮食中赚钱。为什么超市餐饮在过去几年中开始不赚钱?

我的分析有三个主要原因:

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1.市场竞争激烈,同质化严重

2.受工作时间的限制,正好是赚钱的时间,因此工作结束时间就在这里

3.租金逐年上涨

目前,有些人在超市的饮食中赚钱,但超市中只有30%的饮食是有利润的,而70%的饮食处于亏损状态,所以我不计划再次在超市开设一家商店。

管理,放弃仪式感

餐饮业从来没有缺乏学习能力,但是近年来,许多餐饮公司的管理也出现了错误,他们过于注重表面性和礼节性。他们还学习了培训公司和销售公司的例程。看到穿着整齐的员工都站起来并突然打招呼,这被称为统一和标准化,但是您不知道员工的想法。员工们认为:“这个讨厌的老板又来了,那做无用的事情怎么办?您不给我们加薪吗?”

在管理方面,我一直拒绝或讨厌这种礼节行为。银翔小关的员工管理方法是备货,但不能太令人纵容。如果我向您解释,这项工作可以做得很好。 ,您下次可以做自己喜欢的事情。我们公司的办公室有一堵墙。员工称其为“意见墙”。员工可以写下对我的任何意见,然后将其张贴在墙上。我一看到他们就会回覆。墙壁被剥落了;相反,我所解释的内容也将被写下并粘贴在墙上,完成后员工也将被从墙上剥下。我们的重点是解决问题,而不是仪式感。

奶奶的吴国平曾经说过:“在奶奶的家里,看不到早操,唱歌,跳舞等给员工“鸡血”的东西,没有任何价值。市场经济符合要求与人性,从而促进社会发展,所以不要试图改变人性,只有顺应潮流并顺应人性才能使人们的价值最大化,管理必须放弃仪式感,不要做表面工程。”

标准化,我们必须做到

2013年,当我开设第五家商店时,遇到了一个大问题。我去了五家商店尝试菜。五家商店的菜肴口味不同,这是由厨房员工和顾客控制的。当时我们的生产很不稳定,这让我感到很沮丧,于是我花了超过2000万元在大兴建了一个中央厨房。当时,它是北京第二大中央厨房。是梅州东坡,梅州东坡的规模是我的十倍,我只是一家拥有5家门店的小餐馆。我疯了吗?

当然不是。如果公司要长期发展,就必须建立标准化。如果在业务的早期和中期没有解决此问题,则在后期会遇到更大的麻烦。如果产品标准化问题没有解决,它将无法扩展。是的,标准化一直是中国食品的致命弱点。如果您不想花更多的钱来制造“废油瓶”,可以向麦当劳和肯德基学习。前提是要树立良好的标准并找到令人满意的合作伙伴制造商。但是,像我们这样的中餐私人厨房却面临着这样的尴尬。外包公司根本无法满足我们的需求,他们仍然必须建造自己的“拖油瓶”以进行开发。现在商店的分配比例为70%。在十分钟之内,几乎所有的菜肴都可以买到,而且菜肴的味道也很稳定。最重要的是,它们不再受员工的限制。中央厨房可同时供应50家商店。

客户并不愚蠢,必须有好东西的市场

我亲自检查了银乡小观的所有装饰品。在寻找设计师之前,我会先绘制图纸。为了恢复北京的古老风情,所有的桌子和椅子都由玫瑰木实木制成,而门则由复古的青砖制成。装修,椅子是1000元,桌子是2000元。一家商店的装修只花了40万元以上的桌椅。许多餐饮同事将我的行为描述为“愚蠢的人和更多的钱”。其实,否则yaboapp ,我的心就轻了。十年或二十年后,坚固的木桌子和椅子将不会损坏。许多来我们商店的顾客都想购买我们的桌子和椅子。商店中的桌子和椅子很快。被购买后,制造桌子和椅子的工厂几乎供不应求。实际上,客户并不愚蠢,必须有好东西的市场印巷小馆尹彪简介,而餐饮公司的好东西可以为餐饮公司增加价值。

为什么所有餐饮业主都不喜欢自己吃饭?

在餐饮业工作了这么多年,我想知道您是否发现了这种现象,也就是说,所有餐饮业老板都不喜欢自己吃饭。这在餐饮业几乎是不争的事实。为什么?由于食物陈旧且缺乏新鲜感,我告诉我的烹饪厨师,只要您喜欢我开发的菜式,它就将真正美味可口,而且成功,顾客也不会因此而感到厌倦。现在我们两个产品将每月更新一次。

食品和饮料是最困难的行业。并非所有餐饮公司都适合利用Internet来利用天空。并非所有餐饮业主都可以玩耍并理解资本的惯例,因此,这个古老的传统行业仍然是您脚踏实地地做的事,辛勤工作也得到了回报。不要害怕别人说你在做愚蠢的工作,但是仍然需要愚蠢的工作。只有拥有基石的公司才能拥有长期业务。饮食方面没有浮躁的话题。 !

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老王
本文标签:餐饮

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